- Как жарить шимиджи
- Ингредиенты
- Состав и калорийность шимеджи
- Как варить грибы шимиджи
- Признаки отравления ложными опятами
- Симптомы отравления ложными опятами
- Муэр или древесные ушки (Auricularia auricula-judae)
- Шиитаке, шимиджи, намеко. Азиатские грибы: какие бывают и как их готовить
- Сколько варить шимиджи (шимеджи)?
- Полезные свойства луговых опят и их применение
- Правила чистки гриба
- Особенности приготовления
- Пищевая и энергетическая ценность:
- Рецепты блюд с шимеджи
- Полезные свойства шимеджи
- Состав и наличие полезных веществ
- Полезные и лечебные свойства
- Как потушить шимиджи
- Как варить суп с шимиджи
- Ингредиенты на одиннадцать порций
- Вред и противопоказания к употреблению шимеджи
- Грибы шимиджи белые что приготовить
- Пошаговый рецепт приготовления
- Чтобы хрустели
- Намеко или чешуйчатка съедобная (Pholiota nameko)
- Эноки или золотые Нити (Flammulina velutipes)
Как жарить шимиджи
Продукты
Грибы шимидзи — 300 грамм
Репчатый лук — 2 головки
Оливковое масло — 2 ст
Помидор — 1 штука
Куриное филе — 4 штуки по полкило
Соль — 1 ст
Базилик, укроп — по вкусу
Как жарить шимиджи
Лук очистить и мелко нарезать. Помидор вымыть, обсушить промокательной бумагой, залить кипятком и очистить от кожуры. Если куриное филе заморожено, разморозьте. Нарезать кусочками по 2 см. Укроп промыть, обсушить и мелко нарезать.
Грибы вымыть, разобрать на отдельные грибы, вымыть, срезать корни.
Разогреть сковороду на среднем огне, влить оливковое масло, положить лук, жарить 5 минут. Затем добавить помидоры и варить еще 5 минут на среднем огне. Добавить в сковороду грибы шимидзи, базилик, укроп, жарить 5 минут, периодически помешивая.
Выложите филе на сковороду, жарьте еще 15 минут, периодически помешивая. Ваши грибы шимидзи обжарены во фритюре!
Ингредиенты
- 150 г шимидзи (хо шимидзи + шимидзи золото)
- 1 лук-порей (белая часть)
- оливковое масло
- 1 маленький помидор
- 4 куриных филе миньон (куриная грудка)
- соль, базилик
Состав и калорийность шимеджи
Эти грибы богаты белками и углеводами, поэтому будут полезны тем, кто не ест мясо и рыбу. Они содержат витамины A, E, B2, D, C, B6 и B9. Кроме них есть еще микро- и макроэлементы: калий, медь, фосфор, кальций, железо и магний. Также есть небольшое количество незаменимых и заменимых кислот: аргинин, треонин, тирозин.
Калорийность шимедзи на 100 г составляет 43 ккал, из них:
- Белки — 3,31 г;
- Жиры — 0,41 г;
- Углеводы — 4,17 г;
- Вода — 84,1 г;
- Клетчатка — 2,3 г.
Кроме того, есть моно- и дисахариды в количестве 1,8 г.
В состав шимедзи входят нерастворимые пищевые волокна, которые необходимы для очищения организма от шлаков.
Как варить грибы шимиджи
Вам понадобится — шимидзи, вода для приготовления
1. Вымойте шимидзи, разрежьте корневище.
2. Отрежьте шимидзи.
3. Налить воду в кастрюлю, посолить (1/2 столовой ложки на 1 литр воды).
4. После закипания опустить шимидзи в воду, варить 7-10 минут.
5. Слейте воду, грибы шимидзи готовы!
Признаки отравления ложными опятами
Знание признаков отравления ложными грибами поможет быстро и грамотно оказать пострадавшему первую помощь. Так что стоит, не теряя времени, обратиться к врачу.
Симптомы отравления ложными опятами
Типичные симптомы отравления ложными грибами:
- возникновение изжоги, тошноты, дискомфорта в желудке;
- появление головокружения;
- через несколько часов появляется вялость, апатия, усиливается слабость, конечности начинают дрожать;
- усиливается тошнота, возникают рвота и диарея, сопровождающиеся спазмами, резкими болями внизу живота;
- появляется холодный пот, в том числе на ладонях и стопах;
- возможна потеря сознания.
Муэр или древесные ушки (Auricularia auricula-judae)
Их часто продают в китайских продуктовых магазинах в маленьких спичечных коробках. Сухая, совершенно несъедобная на вид, будто картонная масса распускается после 15 минут замачивания в горячей воде, кхм . букет черных репейников, которые выглядят не менее несъедобными. Имеет слабый запах дыма. Без запаха.
Кушать впервые страшно, но совершенно безопасно. Они действительно впечатляюще жуют. Ближайшая ассоциация похожа на хрящ… Но, в отличие от хряща, они не доставляют дискомфорта. В основном их добавляют в тушеное мясо и жаркое, но также можно использовать в салатах.
Шиитаке, шимиджи, намеко. Азиатские грибы: какие бывают и как их готовить
Глобализация приносит свои плоды: совершенно чуждая нам кухня Японии, Китая и Юго-Восточной Азии становится если не банальным, то народным чудом. На полках супермаркетов все чаще рядом с шампиньонами можно увидеть странно выглядящие грибы, которые более чем опытный и еще здоровый грибник не решился бы сложить в корзину.
Когда-то продано, значит съедобное. Также большинство азиатских грибов можно есть сырыми, а все остальные нуждаются в минимальной термической обработке: сожгите их минуту или две и возьмите в рот. Но, прежде чем их есть, для приличия нужно познакомиться и узнать, чем они отличаются от грибов Нашинского, в какие блюда их нужно класть и почему вообще.
В Азии отношение к грибам несколько иное, как и к овощам. Если вы спросите нашего кулинара, почему он кладет определенные грибы на тарелку, он сначала задаст себе простой вопрос, который не имеет смысла, а затем он ответит: «Потому что это вкусно. Для вкуса и запаха ». В Азии для этой цели используют лишь несколько видов грибов. Большинство из них предназначены для получения хрустящего эффекта (чтобы сделать его хрустящим) и для поглощения вкуса и аромата блюда (для впитывания соуса).
Чтобы правильно запечатлеть азиатские чипсы из грибов, лучше всего разделить их на три группы, в зависимости от того, почему они размещены на тарелке
Сколько варить шимиджи (шимеджи)?
Полезные свойства луговых опят и их применение
Шляпы — прекрасное дополнение к блюдам, ведь они обладают прекрасным ароматом. К тому же из них готовят бульон, по вкусу он даже лучше, чем царь грибов (белый).
Луговые грибы используют при приготовлении различных соусов. А также для маринования, сушки, закусок. Чтобы посуда подействовала, очень важно знать правила чистки и приготовления грибов.
Правила чистки гриба
Руды Marasmius быстро высыхают, и после уборки их необходимо быстрее очищать. Перед обработкой отбирайте только хорошие образцы, старые, заплесневелые, сухие и разлагающиеся выбрасывайте.
Тщательно вымойте, так как под их шапками может быть грязь, сажа, насекомые и т.д. Кроме того, съедобные и ядовитые экземпляры растут в непосредственной близости друг от друга. В опята могут попасть опасные частицы.
Если грибы сухие, мыть их не нужно. Достаточно протереть ножом место под вытяжкой, вырезать сухие и заплесневелые участки.
Очистка перед травлением:
- После сбора грибы замочить на 20-30 минут в воде, нагретой до комнатной температуры.
- Убрать жесткие ноги.
- Осторожно снимите пленку сверху ножом, стараясь не повредить саму шляпу.
- Вы можете оставить фольгу внутри или ополоснуть гриб под проточной водой.
- Тщательно промойте колпачки.
После очистки переходите к следующему шагу.
Особенности приготовления
Перед употреблением грибов их необходимо предварительно приготовить. Время приготовления зависит от того, что будет с грибами дальше:
Жарить и тушить. Варить час в подсоленной воде. Это происходит в 2 этапа. Сначала грибы просто варят 20 минут. Затем добавить лук, лаврушку и другие специи, поставить на плиту еще 40 минут. Перед тем как продолжить варить, вынуть из воды и немного подсушить.
Замораживание. Обычно на приготовление уходит около часа. Сначала прокипятить 20 минут, затем слить воду, залить кипятком и поставить на плиту до готовности.
Мариновка. Варить 60-80 минут, чтобы грибы полностью приготовились. Сливают старую воду и заливают кипяченой водой, добавляют соль и специи.
Готовим сушеные грибы. Чтобы гриб вернул форму, его доводят до кипения в подсоленной воде. На это уходит около получаса.
Вареные грибы обжаривают на разогретой сковороде полчаса. Если вы добавляете мясные или картофельные ингредиенты, время увеличивается до 40 минут. Замороженные грибы размораживать не нужно.
несложно понять, что такие грибы готовы. Начинают стрелять”.
Если грибы предварительно не приготовить, время жарки увеличивают до 40 минут. Перед этим их нужно подержать в горячей воде полчаса.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готовые блюда | |||
ккал 3737,3 ккал |
белки 131,9 г |
толстый 163,6 г |
углеводы 745,1 г |
Порции | |||
ккал 934,3 ккал |
белки 33 г |
толстый 40,9 г |
углеводы 186,3 г |
блюдо 100 г | |||
ккал 102,4 ккал |
белки 3,6 г |
толстый 4,5 г |
углеводы 20,4 г |
Рецепты блюд с шимеджи
Симедзи — самый популярный гриб среди корейских и японских поваров. Это связано с тем, что он очень простой и не требует много времени на приготовление, не требователен к другим ингредиентам, очень хорошо переносит термическую обработку и сохраняет после нее практически все свои полезные вещества. Придает блюдам оригинальный сливочный вкус, который запоминается надолго, и прекрасно сочетается с любой крупой, макаронами, картофелем. С ним вы получите отличные первые блюда и салаты, сухую выпечку. Замачивать перед приготовлением не нужно.
Вот что и как можно приготовить с симедзи:
- Острый суп. Замочите сушеные грибы (250 г) в холодной воде на 20 минут. По истечении этого времени они должны будут открыться, и их придется жарить и варить. Затем смешайте кунжутное масло (5 мл), яблочный уксус (1 чайная ложка), соевый соус (1 чайная ложка) и растительное масло (3 столовые ложки). Растопить сахар (20 г), нарезать тофу (120 г) и куриное филе (100 г). Все обжарить, смешать с кукурузным крахмалом (1 ч. Л.), Картофелем (1 шт.), Вареным яйцом (1 шт.), Приготовленным соусом и грибами. Варить суп 20 минут. После всего этого положить в него 2-3 небольших кусочка красного перца, посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей посыпать зеленым луком.
- Зеленая фасоль. Вымойте (350 г), обсушите и отварите в подсоленной воде. Затем то же самое проделать с грибами (300 г). Далее обжарьте лук-шалот (3 штуки), смешанный с чесноком (3 зубчика). Смешать все ингредиенты, залить 3 чайными ложками рисового уксуса, приправить солью, перцем и посыпать по вкусу мятой и кардамоном. Влейте немного воды и тушите под крышкой около 20 минут, пока она не станет мягкой. Финальное блюдо хорошо сочетается с картофельным пюре, гречневой полентой, макаронами.
- Морской окунь. Сначала замочите грибы (300 г) на полчаса, затем приготовьте маринад. Для этого нужно смешать апельсиновый сок (3 столовые ложки), мед (2 столовые ложки) и соевый соус (2 столовые ложки). Если хотите, можете натереть имбирь и влить кокосовое масло. Затем вымыть, очистить и нарезать кабачки (1 шт.), Тыкву (2 шт.), Картофель (2 шт.), Морковь (1 шт.) И сырую кукурузу (1 шт.). Затем все это обжарить и отварить фасоль (1 стакан). Далее соединить все ингредиенты, залить оливковым маслом, посолить, поперчить и тушить под крышкой 30 минут. Когда блюдо будет готово, можно добавить оливки без косточек.
- Рибай. Замочить грибы (200 г) на полчаса, обсушить, нарезать, отварить и обжарить. Затем обжарить картофель (3), нарезать кружочками. То же самое проделайте и с предварительно посоленным мясом, получив три стейка. Сверху выложить ломтик помидора, картофеля и грибов. В комплекте с веточками петрушки. Закуска подается горячей вместе с пастой, полентой и другими основными блюдами.
- Рисовая лапша. Отварить (300 г) в подсоленной воде и заправить сливочным маслом. Теперь приготовим соус. Для этого обжарить симедзи (250 г), налить сметану (3 столовые ложки), посыпать сухим базиликом и петрушкой, вам понадобится по 3 щепотки каждой. Затем добавьте в жарку лапшу, полейте белым вином (2 ч. Л.) И соевым соусом (1 ч. Л.). К этому блюду отлично подойдет рыбный пирог или мясной стейк.
- Фаршированный перец. Вымойте (7 шт.), Удалите семена и удалите «ножки», затем замочите на 30 минут. Тем временем приготовить начинку: обжарить симедзи (300 г) и морковь (1 шт.), Отварить рис (150 г). Залейте смесь 2 чайными ложками соевого соуса и приправьте солью и перцем. После этого распределите его по перцам, фаршируя овощами до самого верха. Затем переложите их в кастрюлю и засыпьте морковью, луком и жареными помидорами. Возьмите по 1 штуке каждого из этих ингредиентов. Затем полейте его красным перцем и дайте ему покипеть на медленном огне в течение 30 минут.
Ноги Симедзи некоторым могут казаться слишком жесткими. В этом случае их можно выбросить полностью или погрузить на полчаса в раствор из 1 литра теплой воды и 1 столовой ложки пищевой соды.
Симедзи отлично подходит как для сушки, так и для соления. Это отличный вариант заготовки на зиму. Но следует учитывать, что в дальнейшем она теряет объем, сильно сохнет.
Чтобы замариновать грибы, их необходимо предварительно хорошо вымыть, очистить от кожуры и нарезать. Затем этот ингредиент для изысканных блюд укладывают в глубокую емкость слоями высотой 1-2 см. Каждый из них заливают лимонным соком, присыпают измельченным чесноком (по вкусу) и солью, что на 1 кг шимедзи необходимо около 200 г лучше всего то, что они хранятся в бумажных пакетах.
Чтобы сушить симедзи, их нужно вымыть и высушить. Затем каждый день в течение недели выносите грибы на солнце и оставляйте их на 5-10 часов. Вы также можете высушить их в духовке с небольшим нагревом. Держать здесь грибы нужно по 2-3 часа в день, время от времени помешивая.
Полезные свойства шимеджи
Состав и наличие полезных веществ
Симедзи стали популярны не только из-за своего очень приятного вкуса, но и благодаря многочисленным полезным свойствам, обусловленным составом продукта. Таким образом, симедзи богаты витамином А и наиболее важными витаминами группы B. Среди витаминов грибы особенно богаты витамином D и B2.
Помимо аминокислот, гриб содержит лецитин, который предотвращает накопление холестерина в организме, а значит, может укреплять сердечно-сосудистую систему.
Также в составе шимедзи есть клетчатка, которая очищает организм, хорошо влияет на пищеварительную систему и помогает похудеть. Специальные ферменты, которые также содержатся в грибах, отлично подходят для расщепления гликогена и жиров. Также Симедзи богаты калием, железом, медью.
Полезные и лечебные свойства
Преимущества симедзи трудно переоценить. Грибы, богатые аминокислотами, витаминами, минералами, благотворно влияют на организм, поддерживают иммунную систему и улучшают функции мозга. Регулярное употребление симедзи полезно для состояния волос, ногтей и кожи. Кстати, включение в рацион грибов помогает предотвратить переутомление, отлично помогает при длительной депрессии и хронической усталости.
В народной медицине грибы симедзи используются в составе комплексного лечения инфекционных заболеваний кожи. Кроме того, врачи всего мира знают о полезных свойствах этих грибов в борьбе с различными онкологическими заболеваниями, благодаря наличию содержащихся в них микроэлементов, которые способны активно бороться с развитием всех видов злокачественных опухолей.
Как потушить шимиджи
Продукты
Шимидзи — 400 грамм
Твердый сыр — 200 грамм
Репчатый лук — 1 головка
Чеснок — 2 зубчика
Кинза свежая — 1 пучок
Соль, черный перец — по вкусу
Сливочное масло — куб 100 грамм
Оливковое масло — 1 ст
Соевый соус — 2 ст
Молоко — 600 мл
Мука — полстакана
Как приготовить шимидзи на сковороде
Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и нарезать чесноком. Вымойте шимидзи и разделите на грибы. Кориандр вымыть, обсушить и мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке.
Поставить сковороду на слабый огонь, положить 50 г сливочного масла, затем влить оливковое масло. Выложить лук, обжарить 5 минут, периодически помешивая. Добавьте чеснок и обжарьте еще 1 минуту. Добавьте шимидзи и обжарьте их 3 минуты, добавьте соевый соус, посолите и тушите пару минут. Выложите грибы в миску и посыпьте кинзой.
Приготовьте соус шимидзи. Нагрейте молоко, не доводя его до кипения. Растопите оставшиеся 50 граммов сливочного масла на сковороде (вы можете использовать ту же сковороду, на которой обжаривали шимидзи), добавьте столовую ложку муки и перемешивайте, пока мука не растает. Затем влить мучную массу в молоко и варить 3 минуты, периодически помешивая. Выключите огонь под кастрюлей с соусом, добавьте тертый сыр, соль и перец. Хорошо перемешайте, пока сыр не растает, и подавайте с шимидзи в кастрюле.
Как варить суп с шимиджи
Продукты
на 4 порции
Куриный бульон — 1,5 литра
Куриное яйцо — 1 штука
Свинина — 300 грамм
Сыр тофу — 300 грамм
Грибы шимидзи — 350 грамм
Лук зеленый — несколько стеблей
Рисовый уксус (можно заменить смесью из 25 мл 6% столового уксуса, 2 столовых ложек сахара и 5 столовых ложек соевого соуса
Перец белый молотый — 1 ч
Кукурузный крахмал — 1,5 ст
Кунжутное масло — 1 ч
Соль — 1/2 ч. Л
Как приготовить шимидзи
1. В замороженном виде разморозьте свинину для супа, отварите свинину, промойте, слегка высушите и нарежьте кубиками размером 1 x 5 см.
2. Нарежьте тофу кубиками размером 2–2,5 см.
3. Куриный бульон отварить, перелить в кастрюлю и довести до кипения.
4. Пока бульон кипит, промойте шимидзи, разрежьте корневище, высушите шимидзи, разделите их на отдельные грибы.
5. Положите свинину в бульон, после того как тофу и шимидзи снова закипят.
6. В глубокую посуду налейте 1,5 столовых ложки крахмала, добавьте 6 столовых ложек воды и перемешайте.
7. Влейте в суп половину уксуса или смесь со столовым уксусом, перемешайте.
8. Разбейте куриное яйцо в миску и взбейте вилкой или миксером.
9. Активно перемешайте суп черпаком, следя за тем, чтобы суп таял еще несколько секунд без черпака.
10. При переворачивании супа влейте взбитое яйцо, развернув его, перемешайте черпаком.
11. Влить оставшийся уксус, добавить перец и соль по вкусу, перемешать.
12. Влить кунжутное масло, перемешать.
13. Вымойте стебли лука, обсушите и мелко нарежьте.
14. Подавайте суп шимидзи горячим.
Ингредиенты на одиннадцать порций
- 150 г шимидзи (у меня есть шимидзи + шимидзи золото)
- 1 лук-порей (белая часть)
- оливковое масло
- 1 маленький помидор
- 4 куриных филе миньон (куриная грудка)
- соль, базилик
Вред и противопоказания к употреблению шимеджи
Этот гриб нельзя есть в сыром виде, так как он содержит много растительных и неперевариваемых волокон. Употребляя его без предварительной термической обработки, можно страдать от сильных болей в животе и тошноты, столкнуться с чувством тяжести в животе и коликами. Следовательно, несварение желудка будет гарантировано. Здесь также важно, чтобы сырой симедзи был неприятным на вкус, источал горечь.
Симедзи нельзя есть в следующих случаях:
- Просроченный товар. Срок его хранения истекает через 5-10 дней после окончания сбора урожая. Впоследствии выделяются ядовитые вещества, которые могут привести к отравлению. Это касается только сырых и термически обработанных грибов, но не сушеных и замороженных.
- Грибы были собраны в промышленных зонах. Они быстро впитывают все токсины из воздуха, поэтому их употребление может привести к расстройству желудка. В этом случае будут беспокоить боли в животе, тошнота, изжога.
- Гастрит. Следует быть осторожным только на стадии обострения заболевания, так как при раздражении слизистой желудка содержащаяся в грибке растительная клетчатка очень вредна. Он раздражает стенки этого органа и приводит к сильной боли.
- Колит. Симедзи вызывает брожение в кишечнике и поэтому его нельзя есть при воспалении его стенок, как в фазе обострения, так и в период ремиссии. Если вы пойдете против этого, вы можете испытать сильные колики и боли в животе.
Противопоказания к употреблению симедзи указывают на то, что их нельзя использовать в сыром виде без обработки.
Грибы шимиджи белые что приготовить
Шимидзи — это вешенки, которые естественным образом растут на буковых деревьях. Всего существует более 20 разновидностей Симидзи. Они произрастают в основном в Японии и Корее, но сегодня их выращивают в теплицах и в других странах, особенно в Китае.
В израильских магазинах можно найти два аромата с очень похожими вкусами: белый и светло-коричневый.
Эти грибы обладают особым ароматом и нежным, слегка сладковатым сливочным вкусом. Они имеют стабильную структуру, которая придает им хрусткость и сохраняет форму при термообработке даже долгое время.
Шимидзи содержат большое количество клетчатки и нерастворимых пищевых волокон, которые необходимы для очищения организма от шлаков. Кроме того, они богаты аминокислотами, витаминами и белками, витаминами
В отличие от шампиньонов или портобелло, шимидзи не подходят для овощных салатов. Для этих грибов рекомендуется термическая обработка. Нет, вы не отравитесь и их можно есть сырыми. Сама по себе термическая обработка делает их вкуснее и особенными. Иногда в свежих грибах бывает небольшая горечь, которая исчезает после обработки.
Их нужно тушить, варить, запекать или жарить (японцы их даже жарят). Проходит 10-15 минут и они готовы. Более длительная термообработка их не повредит. Дополнительно Шимидзи можно солить и мариновать. Они отлично подходят для грибных, винных или сливочных соусов; они хорошо сочетаются с другими ингредиентами, поглощая запахи и вкусы. Из них готовят великолепные супы и азиатскую лапшу.
Пошаговый рецепт приготовления
лук-порей нарезать тонкими кольцами, помидор — кубиками, куриное филе — мелкими кусочками, по очереди разбить грибы
разогреть оливковое масло, обжарить лук на сильном огне, добавить помидоры, обжарить, постоянно помешивая, добавить грибы, базилик, обжарить 5 минут, грибы жарятся очень быстро, добавить филе, довести до готовности (буквально 2- 3 минуты, покупая куриное филе, всегда замачиваю его в молоке, большие куриные грудки на 10-12 часов в холодильнике, тогда филе становится очень нежным, мягким, идеально подходит для «Чезаре”)
блюдо готовится очень быстро, получилось очень вкусно, аромат грибов отличный, пахнут не тепличными, а лесными, поэтому натуральный вкус я не засоряла никакими специями, просто добавила соль и немного базилика (но ставить не обязательно)
Чтобы хрустели
Эти несчастные грибные меньшинства в Европе часто сталкиваются с железобетонным убеждением, что каждый ингредиент в блюде должен иметь свой собственный аромат и что хрустящий, но безвкусный наполнитель является бессмысленным. В азиатской кухне много «привкуса». Вся работа по смазыванию вкусовых рецепторов выполняется соусом, полным «умами» — пятого аромата, или, проще говоря, глутамата натрия. Только не в порошке, а натуральный, присутствует в соевом, рыбном соусе, креветках и пасте мисо без каких-либо химических добавок в больших количествах.
Остальные ингредиенты преимущественно структурированы. А «хрусткость» азиатской кухни — главный источник удовольствия.
Намеко или чешуйчатка съедобная (Pholiota nameko)
Но эти грибы нам часто продают в виде маринованных и замороженных грибов. Вкус у них совершенно другой, гораздо менее выраженный, чем у привычных нам грибов, а поверхность покрыта слизистой пленкой. Из-за разочаровавшихся ожиданий соленые огурцы критикуют с намеком и предаются народному богохульству.
Но при использовании по назначению мисо-супы и японский рамен будут иметь совершенно другую песню. После закипания слизь с поверхности переходит в суп, делая его немного гуще, а по консистенции .. ну вот, конечно, крошится на радость любителям японской кухни.
Эти грибы немного меньше скрипят, имеют чуть больше вкуса, но, как правило, в блюдах тайской и японской кухни из-за общего высокоинтенсивного вкуса и аромата по-прежнему нет возможности понюхать, не возможно отличить это. Их добавляют для того, чтобы впитать, поглотить больше соуса, а затем еще больше, что очень легко спутать с мясом. Их текстура мягкая, эластичная и одновременно хрустящая. Стоят они (в азиатских странах, конечно, не у нас) намного дешевле мяса, да и эффект такой же.
Эноки или золотые Нити (Flammulina velutipes)
Нас называют зимними грибами. В Азии их собирают с очень молодыми, тонкими, желтоватыми волокнами, похожими на лапшу. Чаще всего продается в свежем виде в вакуумных пакетах. Вкуса опять же нулевые, но хрусткость отличная. Его стоит добавлять как в тушеные блюда, так и в супы. Главное правило — минимальная термическая обработка. Они быстро трансформируются из хрустящих прядей в мягкие некрасивые волосы. Поэтому добавлять их в блюдо нужно практически до того, как они будут сняты с плиты.