- Резиновые блины
- Не пропеченные блины: причины и способы их устранения
- Твердые блины
- Как приготовить желтые блины без яиц
- Вариант на молоке
- На сыворотке
- На кипятке
- Пузырчатые блины
- Невкусные и неаппетитные “резиновые блины”
- Вариант на дрожжах
- На минералке
- Разваливающиеся блины
- Подбор сковороды
- Замешивание правильного теста против горелых, пересохших и рвущихся блинов
- Почему блины пригорают и как избежать пригорания блинов
- Бледные блинчики: почему не румянятся
- Наиболее распространенные проблемы
- Практические рекомендации
Резиновые блины
Опытные хозяйки выяснили, почему блины получаются жевательными:
- Для замешивания теста использовалось большое количество муки, смешанной с небольшим количеством дрожжей. В этом случае получается тяжелое тесто, совершенно непригодное для приготовления нежных блинов. А после добавления дрожжей масса закипит, что может спасти положение. Кроме того, для приготовления нежного блюда в тесто можно добавлять кипяченую воду, доведенную до комнатной температуры, при этом тесто необходимо постоянно помешивать.
- Когда в массу для выпечки добавляется много яиц, блины после охлаждения могут стать жевательными.
- Если замешивать тесто только в воде. Чтобы блины не стали жевательными, в массу необходимо добавить молоко или сыворотку.
- Добавление в жарочную смесь молока с высоким содержанием жира может привести к получению жевательной формы. В такой ситуации лучше всего разбавить молоко водой.
- Сильно взбитое тесто также придает блинам жевательный эффект, поэтому при замешивании теста аккуратно разбейте комки венчиком или ложкой.
Не пропеченные блины: причины и способы их устранения
Даже самые тонкие блины часто бывают мягкими внутри. Такое раздражение может возникнуть в результате следующих действий:
1. Использование кисломолочных продуктов в качестве основы. При выборе кефира, кефира, простокваши, сыворотки может получиться липкая внутри блины.
Поэтому в этом случае обязательным условием является введение в тесто разрыхляющего компонента (соды или покупных дрожжей).
2. Слишком жидкая консистенция. Эти блины не только сырые и мокрые, они также могут треснуть при переворачивании.
3. Ускоренное опрокидывание. Блинчики не успеют поджариться, если вы не дадите им быстро перевернуть их на другую сторону.
Чтобы блины испеклись полностью, необходимо соблюдать следующие условия:
— Для кисломолочной основы возьмите определенное количество дрожжей: 1 чайную ложку соды на литр жидких ингредиентов или две чайные ложки добавить дрожжи в тесто перед началом приготовления. Измельченная сода требуется для дрожжевого теста, чего нельзя сказать о пресном.
— Точные пропорции сухих компонентов. Правильное тесто имеет консистенцию, похожую на сметану или нежирную сметану, не содержит комков.
Из водянистого теста блины станут мокрыми и рвутся при переворачивании, слишком густом — пластиковым «резиновым» оладьям с грубоватым вкусом это не грозит.
— Умеренное количество сахара. Избыток сахара в тесте приводит к быстрому подгоранию лекарства.
— Оптимальный режим отопления. Сковородку нагревают непосредственно перед первым блинчиком, после чего нагрев постепенно убирают, оставляя средний свет. Все эти действия обеспечивают равномерное приготовление блинов со всех сторон.
— Не торопитесь поворачиваться. Поверхность блинов должна быть непрозрачной и без мокрых пятен. Найдя эти отметины, можно аккуратно и медленно переворачивать блин на другую сторону.
— Лучше выбирать сковороду с толстым дном и не высокими краями. Хорошее удержание тепла в чугуне или чугуне с антипригарным покрытием.
Если у вас нет щетки для смазывания сковороды, вам понадобится половина сырого картофеля, лук или бумажное полотенце, сложенное в несколько слоев и нанизанное на вилку.
Твердые блины
Блины могут быть сложными по двум причинам.
Первое — неправильный рецепт или пропорциональное количество ингредиентов:
- Из-за того, что в тесте присутствует большее количество яичных белков, блины после приготовления становятся твердыми или жевательными. Яйца должны быть только связующим ингредиентом и на полтора литра теста их количество не должно превышать 1 штуку.
- По консистенции тесто не должно быть очень густым, так как оно должно быстро растекаться по всему дну формы. В противном случае толстый слой готовится долго и получится твердым. Смесь не должна быть гуще нежирной сметаны.
- Вместо молока для замеса блинов лучше использовать кисломолочные продукты, например, сметану, ряженку, кефир. Эти ингредиенты добавят нежности и нежности структуре блюда. При замешивании смеси на кефире или простокваше перед приготовлением необходимо также добавить соду, иначе блины не будут прожариваться внутри.
- Чтобы тесто стало эластичным, необходимо влить в него растительное масло из расчета 3 столовых ложки на 1 литр смеси.
Также причиной твердости блюда может быть неправильная технология приготовления. Чтобы блины не высыхали, перед выпечкой слегка смажьте форму салфеткой, пропитанной маслом. Таким способом необходимо обрабатывать сковороды с антипригарным покрытием. Также сразу после приготовления каждый блин лучше всего смазать небольшим количеством сливочного или растительного масла.
Чтобы блюдо не потеряло мягкость, всю запеченную стопку нужно постоянно накрывать крышкой или тарелкой. Под воздействием температуры и из-за повышенной влажности блины ругаются, пропитаются сочностью. Также можно завернуть начинку в готовые оладьи.
Как приготовить желтые блины без яиц
Ингредиенты:
- молоко — 1 литр;
- масло растительное — 120 г;
- масло сливочное — 100 г;
- мука — 400 г;
- соль — 5 г;
- сахар — 60 г.
Подготовка:
- обязательно несколько раз просеять муку, чтобы оладьи были не только красноватыми, но и воздушными.
- Добавьте сахар, аккуратно всыпьте соль (можно немного отклониться от нормы, но не слишком сильно).
- Вымешиваем сухую смесь по кругу, медленно вводя горячее молоко. Продолжайте перемешивать, пока тесто не станет однородным.
- Влить масло.
- Пока настаивается тесто, пора разогреть сковороду. Когда дно начнет нагреваться, смазать кусочком сливочного масла. Когда кастрюля горячая, установите средний уровень мощности. Нет необходимости увеличивать или уменьшать огонь, пока блины не будут приготовлены.
- Возьмите немного теста и равномерно распределите его по сковороде. Заполненная пузырями поверхность — признак опрокидывания. Процедура требует аккуратности, так как без яиц крепость теста невысокая. Чтобы блинчик не порвался, лучше всего использовать мягкий силиконовый шпатель.
- тесто лучше брать сверху, время от времени помешивая. Так мука не оседает на дно емкости.
- Смазывать сковороду можно каждый раз после снятия блина или после одного. Если блины готовятся на старинной чугунной сковороде, часто можно обойтись без смазки. С годами поверхность сковороды стала довольно жирной. В этом случае стоит смазать сами оладьи уже на тарелке.
- Каждая хозяйка может самостоятельно регулировать толщину блинов. Залив тесто на стоячую сковороду, следует ожидать пышных блинов. Если взять сковороду за ручку и медленно поворачивать ее, пока заливаете тесто, то блин будет нежным, почти прозрачным.
- Как умело перевернуть блин? Посмотрите видеоурок в этой статье.
Эти блины подходят для подачи с начинкой. Вы можете приготовить необычный десерт из фруктов и карамели или поэкспериментировать с мясной начинкой.
Вариант на молоке
Используя описанную ниже технологию, вы сможете быстро приготовить вкусный десерт, оптимальный для семейного завтрака. Чтобы приготовить блинное тесто на молоке, вам понадобится:
- 200 грамм хлебной муки.
- 2 яйца.
- 500 миллилитров молока по 2,5.
- 3 столовые ложки сахара.
- Щепотка соли.
- 3 столовые ложки растительного масла.
Чтобы замесить тесто для блинов на молоке, в глубоком контейнере смешивают яйца, сахар и соль. Все хорошо перемешать и при желании добавить еще немного мягкого песка. В полученную массу вливается треть имеющегося молока и все вместе взбивается венчиком или миксером. На следующем этапе просеянную муку насыпают в общую миску и хорошо перемешивают. Получившуюся густую массу разбавить оставшимся молоком и нужным количеством рафинированного растительного масла. Готовое тесто выдерживают при комнатной температуре, а через пятнадцать минут его порциями выливают на горячую сковороду и обжаривают с каждой стороны.
На сыворотке
Этот нежный и вкусный десерт одинаково подходит как для взрослого, так и для детского меню. Поэтому его смело можно подавать к семейному завтраку. Для его приготовления вам понадобятся:
- 500 миллилитров сыворотки.
- 2 столовые ложки сахара.
- Свежее яйцо.
- ¼ чайной ложки соли.
- 250 грамм муки.
- ½ чайной ложки пищевой соды.
- 3 ст. Л. Растительного масла.
Чтобы приготовить вкусные блины из сыворотки, нужно правильно замесить тесто. Для этого смешайте яйцо с просеянной мукой, солью, сахаром и лимонной содой. Туда отправляют растительное масло и сыворотку. Все хорошо перемешивается, стараясь устранить малейшие комочки. В результате у вас должна получиться максимально однородная масса. Перед тем, как жарить оладьи, смазать сковороду овощным жиром и хорошо разогреть. Только после этого его порциями заливают тонким тестом и обжаривают по минуте с каждой стороны.
На кипятке
С помощью описанной ниже методики получаются очень нежные кремовые оладьи, которые не оставят равнодушными ни больших, ни маленьких гурманов. Для их приготовления вам понадобятся:
- 325 граммов муки.
- 485 миллилитров нежирного кефира.
- 45 грамм сахара.
- 245 миллилитров кипятка.
- 5 граммов пищевой соды.
- 2 выберите яйца.
- Щепотка соли.
- 45 миллилитров растительного масла.
Яйца смешивают с сахаром и солью, а затем обрабатывают миксером. В полученную массу вливается кефир и всыпается мука. Туда же добавляют растительное масло и соду, растворенные в нужном количестве кипятка. Готовое тесто настаивается несколько минут, затем порциями выливается на раскаленную сковороду, смазанную растительным жиром. Тонкие блинчики, обжаренные в кипящей воде, подают со сметаной или любым сладким соусом.
Пузырчатые блины
Иногда бывает, что блины при варке разбухают, неравномерно обжариваются и поднимаются. Причин этого явления несколько. На поверхности блина могут появиться пузыри из-за недостатка муки. Это связано с тем, что смесь приобретает легкую и воздушную структуру, которая начинает подниматься под действием тепла. Волдыри также могут возникать из-за большого количества пищевой соды.
Поэтому для борьбы с пузырьками на поверхности блина необходимо уменьшить количество соды или увеличить количество муки.
Невкусные и неаппетитные “резиновые блины”
Такие оладьи считаются твердыми и невкусными, особенно после того, как они остыли. Почему так?
1. Большое количество муки. Тесто с преобладанием муки и небольшого количества дрожжей будет тяжелым и плотным, не подходящим для приготовления мягких блинов. В этих случаях необходимо добавить к массе немного воды комнатной температуры.
2. Чрезмерное употребление яиц. Тщательно следуйте рецепту, чтобы не было проблем с тестом.
3. Неправильное смешивание ингредиентов. Непрерывное биение может устранить микропузырьки воздуха, которые делают массу рыхлой. В результате тесто изменит свою структуру, блины станут твердыми, грубоватыми на вкус. Если есть комочки, их нужно аккуратно удалить ложкой.
4. Для теста использовалась только вода. Необходимо замесить смесь с добавлением молока или кисломолочного продукта.
5. Молоко с высоким содержанием жира. Этот продукт следует разбавить небольшим количеством воды.
У всех разные предпочтения, но десерт можно изменить не в лучшую сторону. Чтобы этого не произошло, не давайте тесту заквашиваться, если оно было приготовлено на кисломолке. Дайте немного постоять и приступайте к приготовлению. Таким образом, оладьи станут мягкими и румяными, у них не будет кислинки.
Используйте только пушистую воду для блинов. Влейте немного молока, чтобы получить насыщенный, насыщенный вкус. Ограничьте потребление сахара, если вы не любите слишком жареные блины.
Если по каким-то причинам блины вам не подходят, не отчаивайтесь. Только постоянная практика и опыт позволят научиться готовить вкуснейшие лакомства, тающие во рту.
Проанализируйте выбранный рецепт, выявите и устраните ошибки в своих действиях, и, возможно, тогда вы сможете приготовить настоящее шедевральное блюдо, которое понравится вашим близким и друзьям.
Вариант на дрожжах
Любителям пышных блинов можно посоветовать обратить внимание на еще один несложный рецепт. Чтобы в нее поиграть, вам потребуется:
- Пакетик сухих дрожжей.
- 3 стакана муки.
- Литр цельного коровьего молока.
- 3 столовые ложки сахара.
- 2 яйца.
- ½ чайной ложки соли.
- 45 миллилитров растительного масла.
Перед тем, как жарить оладьи, нужно замесить тесто. Для этого дрожжи смешивают с мукой и заливают нагретым молоком. Туда же добавляют растительное масло и яичные желтки, растертые с сахарным песком и взбитые яичные белки. Все хорошо перемешать, накрыть чистой салфеткой и оставить на полчаса нагреваться. По истечении этого времени дрожжевое тесто раскатывают порциями на хорошо смазанной маслом сковороде и обжаривают по одной минуте с каждой стороны. Подрумяненные оладьи подают горячими, залив сметаной, сгущенкой или вареньем.
На минералке
Этот рецепт блинов интересен тем, что предполагает полное отсутствие молока и его производных. Для его реализации вам потребуются:
- 10 столовых ложек муки.
- 400 миллилитров минеральной воды.
- 2 столовые ложки уксуса.
- 3 яйца.
- ½ чайной ложки пищевой соды.
- Соль и сахар (по вкусу).
- Растительное масло.
В глубокой емкости соединяются яйца, минеральная вода, сахар и соль. Туда же отправляют толченую соду и муку. Чтобы в дальнейшем у вас не возникало вопросов, почему блины получаются жевательными, тесто для них нельзя месить слишком долго и слишком туго. В почти готовую массу вливается пара столовых ложек рафинированного растительного масла. Полученное тесто порциями отправляют на горячую сковороду, смазывают растительным жиром и обжаривают минуту с двух сторон. Подрумяненные продукты укладываются на плоскую тарелку и подаются со сметаной или сгущенкой.
Разваливающиеся блины
Часто при приготовлении блинов оказывается, что тарелка прилипает к сковороде и ломается при снятии или переворачивании вверх дном. Как правильно приготовить блины? Начать нужно с правильно подобранной сковороды и замесить тесто.
Подбор сковороды
При приготовлении блинов нужно знать, что металлами, препятствующими прилипанию теста к дну формы, являются алюминий и чугун. Поэтому в первую очередь следует отдать предпочтение кастрюлям из этих материалов. Это связано с тем, что после нескольких использований на поверхности сковороды появляется тонкая маслянистая пленка, которая препятствует ее прилипанию.
Чтобы не сталкиваться с постоянными трудностями при приготовлении блинов, нужно придерживаться следующих советов:
- для приготовления нужно использовать отдельную кастрюлю, которая не используется для иностранных блюд;
- если блины разваливаются на тефлоновой поверхности, нужно перед жаркой влить в тесто небольшое количество кипятка;
- чугунную сковороду можно не мыть каждый раз, а просто после жарки протирать ее поверхность мягкой тряпочкой с солью;
- не наливайте на сковороду перед жаркой большое количество масла;
- перед тем как приготовить первый блин, сковороду нужно очень хорошо разогреть.
Замешивание правильного теста против горелых, пересохших и рвущихся блинов
Если сковорода выбрана правильно и блины при жарке подгорают и ломаются, значит, тесто не перемешалось.
Это может быть в основном из-за:
- слишком жидкая паста;
- большое количество соды;
- постные макароны (без масла).
Как не испортить приготовленное к выпечке тесто?
- Перед приготовлением оладий тесто необходимо настоять 15 минут. Это необходимо для того, чтобы клейковина отделилась от муки, а тесто стало более эластичным.
- Если в составе массы нет яиц, следует вбить 1 яйцо и все тщательно перемешать.
- Замесить тесто на слегка подогретом молоке, разбавленном наполовину водой.
- Вы должны стараться использовать в рецепте как можно меньше сторонних ингредиентов, таких как ванилин или какао. Обычно они сушат края блинов, поверхность прилипает и рвется.
- вместо натуральных яиц лучше не использовать яичный порошок, так как он может испортить вкус блюда.
- Постарайтесь разбить комочки от добавленной муки.
Почему блины пригорают и как избежать пригорания блинов
В приготовлении блинов есть свои тонкости. Вы можете понять, почему блины не работают.
Сковорода низкого качества
Самая частая причина подгорания блинов — неправильно подобранная сковорода. Лучше выбирать посуду с антипригарным покрытием. Жарить блины на этих сковородах одно удовольствие — включаем огонь, дожидаемся, пока он хорошо нагреется, затем выливаем часть теста и выпекаем с двух сторон.
Качественная посуда не требует дополнительного масла для смазки.
Любое блюдо, даже самое обычное, перед приготовлением необходимо как следует подготовить, чтобы блины были пушистыми и не пригорели.
Это требует:
— сковороду хорошо промыть, сполоснуть, обсушить и включить сильный огонь;
— залить определенным количеством растительного масла;
— дождитесь, пока масло начнет дымиться, выключите обогрев;
— остудить посуду, залить маслом, после чего можно начинать жарить оладьи.
Что касается материала сковороды, то чугун — лучший вариант. Подойдет алюминий или сталь, но тогда подготовку следует проделать дважды.
Жидкая консистенция
Для слишком жидкого теста понадобится больше муки. Главное не переборщить, иначе блин получится шершавым. Когда вы выливаете тесто в форму, оно должно свободно перемещаться по тарелкам. Этот способ подходит для блинов с любой начинкой, как для сладких джемов, так и для блюд с мясной начинкой: куриной печенью или сердцем.
Недостаток масла или яиц
Часто проблема кроется в рецепте теста. На 500 мл жидких компонентов понадобится два яйца. Если яйца совсем маленькие, можно ввести еще одно. Такое количество ингредиентов позволит легко приготовить блины.
Не пренебрегайте растительным маслом! Его обязательно нужно включать в любой рецепт. Достаточно примерно 2 ст.л.
Заменив его топленым маслом, мы получим нежный и нежный вкус лакомства. Этот метод подходит для выпекания пышных дрожжевых оладий.
Перед каждыми 3-4 оладьями рекомендуется сбрызгивать сковороду каплей масла. Делать это нужно силиконовой кисточкой или подручными средствами. Слишком много масла при заливке теста превратит блин в комок.
Избыточный сахар
Следует соблюдать пропорцию сахара: 2–3 л. Ложки на 1 л теста.
Избыток сахарного песка может вызвать подгорание пирога. Если сладости нет, полить лакомство фруктовой начинкой.
Бледные блинчики: почему не румянятся
Некоторые хозяйки готовят оладьи на белках без добавления желтков. Чаще всего блины, смешанные с такими ингредиентами, получаются бледными.
Как с этим бороться?
- Сильно усиленный огонь поможет превратить белые блины в красные. На слабом огне тесто будет готовиться медленно, и блины со временем высохнут.
- Кроме того, оладьи, приготовленные без желтков, хорошо краснеют, если регулярно смазывать сковороду маслом.
- Основные компоненты румян — сахар и молоко. Однако сахар без повышенного тепла также будет бессилен в борьбе с бледностью блинов.
Наиболее распространенные проблемы
К сожалению, многим молодым хозяйкам порой не удается порадовать близких вкусными блинами. Чаще всего им приходится сталкиваться с тем, что на поверхности готовых изделий образуются некрасивые следы ожогов. Обычно это происходит из-за того, что в процессе жарки используется масло, твердые частицы которого остаются на сковороде. Чтобы избежать появления некрасивых пятен, емкость необходимо смазать растопленным или растительным жиром.
Чаще всего неопытных кулинаров интересует, почему блины делают из резины. Это связано с высоким содержанием глютена. Чтобы избежать этой проблемы, не нужно усердно замешивать тесто. Пытаясь получить идеально гладкую основу, вы рискуете получить кучу безвкусных продуктов с вязкой жевательной текстурой.
Еще одна распространенная ошибка — неправильно перевернуть подрумяненный блин. Быстро и не дожидаясь, пока пузырьки лопнут, вы получите изделие без перфорированных отверстий.
Разобравшись, почему блины получаются резиновыми и почему они горят, необходимо упомянуть еще об одной проблеме, которая возникает у молодых хозяек. Чаще всего начинающие кулинары выливают тесто на недостаточно горячую или слегка смазанную маслом сковороду. В результате, когда вы пытаетесь перевернуть подрумянившийся продукт, он просто распадается. Разобравшись с наиболее частыми ошибками, можно приступать к рассмотрению самых популярных рецептов.
Практические рекомендации
Несмотря на разнообразие существующих рецептов, все они основаны на общих принципах, знание которых позволяет с легкостью приготовить стопку вкусных блинов. В качестве основы для приготовления такого лакомства часто используется вода, молоко, кефир или сыворотка. Кроме того, яйца, пшеничная мука, соль, сахар и растительное масло входят в число обязательных компонентов теста. По желанию можно добавить корицу, ваниль, какао или тертую цедру цитрусовых. Благодаря этим ингредиентам блины будут не только вкусными, но и очень ароматными.
Для жарки продуктов рекомендуется использовать чугунную сковороду. Чтобы тесто не приставало ко дну тарелки, присыпьте его солью, протрите чистой салфеткой и смажьте растительным жиром.