Какая часть свинины самая мягкая и вкусная: корейка, вырезка

Содержание
  1. Польза свинины для человека
  2. Лопатка
  3. Окорок
  4. Чтобы котлеты были сочными – их надо правильно слепить!
  5. Какую часть свинины лучше брать и для каких блюд
  6. Шея
  7. Лопатка
  8. Корейка
  9. Поясничная часть (оковалок)
  10. Грудинка
  11. Ребра
  12. Задок
  13. Верхняя часть (кострец)
  14. Боковая часть
  15. Мясная нежность
  16. Панировка
  17. Разделка свинины: Что выбрать и как готовить?
  18. Мы продолжаем разбирать части мясной туши, и на этот раз поможем вам с выбором и приготовлением свинины.
  19. Голова, щёки
  20. 2, 3. Уши, пятачок.
  21. Шейка, передняя хребтовая часть
  22. Корейка, спинная часть
  23. Вырезка, поясничная часть
  24. Окорок
  25. Хвост
  26. Рулька, голяшки, ножки
  27. Лопаточная часть
  28. Как приготовить вкусные сочные котлеты, благодаря жарке
  29. Расположение и особенности частей
  30. Голова
  31. Шейно-лопаточный отруб
  32. Корейка
  33. Карбонад
  34. Окорок
  35. Грудина
  36. Вырезка
  37. Ребра
  38. Ноги
  39. Секреты идеальных отбивных
  40. Рецепты вкуснейших отбивных
  41. В фольге
  42. В кляре
  43. В сухарях
  44. В маринаде
  45. В тесте
  46. В духовке под шубой
  47. С ананасами и сыром
  48. С начинкой
  49. С грибами и сыром
  50. По-французски
  51. Из свиной печени
  52. Эскалопы
  53. Какая часть свинины самая мягкая и вкусная?
  54. Шейка, передняя хребтовая часть
  55. Корейка, спинная часть
  56. Вырезка, поясничная часть
  57. Правила подготовки отбивных
  58. Калорийный сок
  59. Шейка
  60. Грудинка
  61. Корейка
  62. Передняя или задняя часть
  63. Какую часть свиной туши выбрать
  64. Мягкие котлеты = хорошее мясо

Польза свинины для человека

Польза свинины определяется тем, какими полезными веществами она обогащает организм человека.

  • Свинина содержит большое количество всех витаминов группы В, которые заботятся о благополучии нервной системы и помогают нам справляться со стрессовыми ситуациями. В частности, мощная доза B1 в свинине защитит человеческий организм от любых неврологических недугов. Витамины этой группы не способны накапливаться в организме, необходимо позаботиться об их восполнении.
  • Обильная порция витамина D оказывает неоценимую помощь костным тканям нашего тела в усвоении кальция.
  • Свинина — главный поставщик магния в наш организм, микроэлемент, который служит строительным материалом для опорно-двигательного аппарата.
  • В свинине много цинка, недостаток которого в организме человека грозит нарушением синтеза гормона инсулина. Поэтому для диабетиков и людей, склонных к заболеваниям эндокринной системы, включение в рацион свинины обязательно. Цинк ухаживает и восстанавливает иммунитет. Достаточное количество этого микроэлемента способствует укреплению костной ткани взрослых, а для детского организма это полноценное развитие скелета.

Справка: 100 г свиней в рационе дадут человеку 35% дневной нормы цинка.

  • Высокое содержание протеинов (протеинов) делает этот продукт энергетически ценным, повышая общий тонус организма, его потенциал. Для кормящих мам свинина — помощник в хорошей лактации.
  • Жирные аминокислоты (например, линолевая, олеиновая, глутаминовая, арахидоновая) в организме человека не синтезируются, и их недостаток приводит к развитию атеросклероза, инфаркта миокарда, снижению свертываемости крови и нарушению регенерации тканей. До 50% суточной нормы столь необходимой линолевой кислоты получают из свинины.
  • Свинина богата веществами, блокирующими клетки, которые мешают хорошему настроению. Вообще, не просто сало, а целая свинина — природный антидепрессант.
  • Мясо легко усваивается организмом человека, а свиной жир менее вреден для сердечно-сосудистой системы, чем говяжьи или куриные окорочка.
  • Диетологи называют свинью борцом с «мужской силой».
  • Белки свинины помогают человеческому организму функционировать, придавая ему жизненную силу.
  • Селен и арахидоновая кислота, богатые салом, защищают организм от действия свободных радикалов, которые способствуют образованию раковых опухолей и дряхлости организма.

Предотвращает образование раковых опухолей

Предотвращает образование раковых опухолей

Лопатка

Лопатка находится снаружи передней ноги над коленом. На рынке обычно продается лопатка с большой плоской косточкой. Мясники его не режут, потому что отдельно продать проблематично. Несмотря на это, мясо лопатки ценится под шеей. Однако на рынке лопатку часто приравнивают по цене к шее. Мясо лопатки более жесткое, и его лучше всего тушить или готовить. Это лопатка, разрешенная в ресторанах для фарша для пельменей.

Окорок

Это бедренная часть. Часто вместо настоящей ветчины на рынке часто предлагают тыльную сторону бедра, то есть часть бедра выше колена. По сути, окорок — это свиная ягодица, которую в народе еще называют «спиной». Ветчина подходит для запекания крупными кусочками или для тушения. Кроме того, его солят или превращают в вареную свинину. А верхняя вырезка нарезается кусочками для котлет и отбивных.

Готовим свинину

Чтобы котлеты были сочными – их надо правильно слепить!

Как лучше всего делать котлеты — выяснили. Давайте узнаем, как правильно их лепить.

  • Охладите говяжий фарш за час до формы лепешек. Или сформируйте фарш и уберите его в холодильник. Можно заранее приготовить шарики и заморозить их — это ускорит процесс приготовления обеда или ужина в любой день.
  • Если говяжий фарш прилип к рукам, слегка смочите их оливковым маслом или холодной водой.
  • Делаем тефтели одинакового размера и однородности. Мясо не выделит бесшовной подливки, котлета останется сочной и мягкой.

Хлеб, добавляемый в котлеты:

Чтобы котлеты выглядели вкусно и возбуждающе, используйте панировку. Он сохраняет внутренний сок, придает приятный вкус и придает эстетичный вид.

Подходит для панировки:

  • Мука + взбитое яйцо. Яйцо взбить с мукой, в отдельную миску насыпать только муку. Пропустить фарш в яичной смеси, затем в муке.
  • Панировочные сухари — приготовьте из сухого хлеба или купите его в магазине.
  • Посыпать кунжутом или измельченными грецкими орехами. Учтите, что калорийность увеличится.

Какую часть свинины лучше брать и для каких блюд

Перечисленные выше свойства свиньи распространяются на все части туши. Теперь рассмотрим их по отдельности, определив, для каких блюд какую часть свинины лучше всего брать.

Шея

шея

Одна из самых дорогих частей свиных тушек по праву считается универсальным деликатесом. Ничего страшного, если на шее будет небольшой слой жира.

Это мясо идеально подходит для:

  • для шампуров;
  • готовить целиком;
  • маринование и копчение;
  • сушка и приготовление колбас высшего качества;
  • для жаркого;
  • ребрышки и котлеты;
  • фарш для пельменей и котлет.

Но, учитывая стоимость и ценность нежной консистенции, вырез горловины еще больше используют для приготовления на мангале, на гриле, в духовке. Жир между мышечными волокнами обеспечивает сочность и мягкость.

Если мясо хранилось в замороженном виде, лучше всего использовать его для приготовления фарша и основных блюд. Шея идеальна для приготовления умеренно жирного тушеного мяса из свинины.

Лопатка

Лопатка

Передняя часть плечевого сустава в туше. В отличие от бедра (ветчины) в нем меньше соединительных волокон, поэтому свиную лопатку можно считать мягким и довольно сочным мясом. Эта часть почти так же универсальна для приготовления, как и шея.

Используется для приготовления:

  • первые и вторые блюда из мяса,
  • готовить,
  • тушить и жарить.

Рыночная цена свиной лопатки близка к цене шеи и продается на кости. В супермаркетах лопатку снимают. Вы можете сэкономить, если вас не смущает разница в качестве домашнего мяса и свиней, выращенных на большой ферме «у ручья».

Корейка

Поясница

Для розничной продажи на рынке поясница делится на 2 части: передняя — за шейным отделом, средняя — следующая, перед поясничным отделом.

Мясо филейной части без костей содержит всего 2% жира. Если срезать верхний жировой слой, эта часть свиной туши будет самой диетической.

Подходит:

  • для котлет, котлет, эскалопов.
  • можно приготовить изысканные банкетные блюда из корейки.

Центральная часть корейки готовится на кости, обжаривается как целиком, так и порционно. Мякоть между ребрышками самая мягкая и сочная. Также его используют для приготовления суповых бульонов.

Поясничная часть (оковалок)

В этой части содержится наибольшее количество мякоти: толстая, тонкая вырезка (филе или надпочечник).

Мясо универсально в кулинарной обработке. Его используют для приготовления бульонов для первых блюд, вторых блюд, котлет.

Филе — дорогостоящее лакомство, которое аккуратно срезают с внутренней стороны обода. На первый взгляд его мясо выглядит жестким, но тонкая вырезка не подвергается физическим нагрузкам в течение жизни животного. Мякоть филе нежнейшей консистенции. Обычно его жарят, готовят сырой балык.

Грудинка

Грудь

Самый тонкий и нижний срез центральной части тушки.

Мышечная ткань находится под жировым слоем. Ближе к передней части разрез также включает ребра.

Подходит грудинка без костей

Грудинка без костей подходит для приготовления сочных рулетов. Из отваров реберного хряща готовят первые и вторые блюда, копчености.

Ребра

Ребра

Мышечная ткань ребер содержит значительную часть жира, поэтому она мягкая и сочная.

Ребристый срез — универсальный продукт для кулинарной обработки. Готовят супы, рагу, сложные вторые блюда с крупами и овощами, порционно жарят, коптят.

Задок

Задники
Задники

Наружный или задний, с высоким содержанием плотной мышечной массы и тонких слоев жира между мышцами; количество жира в этой части зависит от породы и пола свиней; мясо животных, выращенных в домашних условиях, мягче и жирнее, а значит, сочнее.

задний

Наружная часть окорока состоит из более плотной мышечной ткани икроножной мышцы, в том числе сухожилий, поэтому мясо после предварительной обрезки (очистки сухожилий, пленок) подвергается более длительной термической обработке).

По строению и плотности внутренняя часть мало отличается от нижнего отруба, но более нервная, так как относится к наиболее подвижным мышцам животного.

Внешняя и внутренняя части свиной ножки с кулинарной точки зрения твердые, но вполне пригодны для тушения, подходят для варки мяса в желе без предварительного снятия шкуры: мясо полностью погружают в холодную воду, а после варки очищают на слабом огне 4-5 часов, затем нарезать порциями.

Примечание! Сочность мяса сохраняется, если его при варке погрузить в кипящую воду: верхние волокна сжимаются под воздействием кипятка, сохраняя сок мяса внутри куска.

В жареном виде такую ​​свинину лучше предварительно взбить или замариновать.

Верхняя часть (кострец)

Верхняя часть (круп)

Верхняя часть ноги в разрезе включает ягодичные мышцы, связанные с тазовым отделом позвоночника. Эта группа мышц меньше всего подвергается физическим нагрузкам у животных перед убоем, поэтому мясо получается мягким, содержит достаточное количество жировой ткани, то есть сочным, подходит для варки, жарки на гриле. Его часто используют для приготовления шашлыка.

Боковая часть

Боковая часть

Между волокнами мяса боковой части находится тонкий слой жира (у мясных свиней он имеет ярко выраженную «мраморную» структуру), он не содержит костей. Мякоть красная, плотная.

После предварительной обработки стейки обжариваются на этой стороне. Боковая часть подходит для приготовления сложных и многокомпонентных блюд: жаркое, плов из свинины, азу, гуляш.

Совет! Для приготовления отбивных, стейков, котлет мясо разрезают поперек волокон толщиной 2,5 см для оптимального жарения. Перед жаркой мясо выдерживают около 2 часов при комнатной температуре. Мягкость и сочность стейка из свинины зависят от мастерства повара.

Мясная нежность

Поясница. Так называется спинка, самая нежная категория туши. Это сочное мясо с тонким слоем жира бывает двух разновидностей: бескостное (позвоночник и ребра) и бескостное (газированное). Жирность придает сочность и густоту — вкус и калорийность. Купите корейку для отличных котлет без кости. Карбонад хорош к тушеным блюдам, отварной свинине и даже к плову.

Чрезмерное потребление поясницы может вызвать проблемы с кровеносными сосудами и сердцем.

Филе. Это самая деликатная, но и самая дорогая часть. Находится выше середины гребня под жиром. Это низкокалорийное лакомство считается диетическим, богатым витаминами. Он понравится ценителям свинины, заботящимся о своем здоровье. Постные кусочки можно нарезать котлетами или гребешками, запечь целиком в рукаве или пакете для запекания. См. Статью «О постной свинине» для получения дополнительной информации. Порадует себя филе и любителям шашлыка.

Панировка

Как приготовить отбивные из баранины «Любыгегажаг» Один из самых надежных и проверенных способов: обмакнуть во взбитый белок и обвалять в панировочных сухарях. Последние можно заменить семенами кунжута или молотыми орехами, цельнозерновыми продуктами, нутом или кукурузной мукой, картофелем или кукурузным крахмалом.

Если вы уверены в мясе, вы не можете обвалять ребра, а просто покрыть их горчицей. С ней свинина выглядит просто отлично, становится мягкой и ароматной.

Разделка свинины: Что выбрать и как готовить?

Мы продолжаем разбирать части мясной туши, и на этот раз поможем вам с выбором и приготовлением свинины.

В отличие от говядины, в ней больше жира и меньше воды, но по полезности она ничем не уступает. Также свинина богата полезными веществами: цинком, железом, белками. Последний очень полезен кормящим мамам, так как способствует выработке молока.
Содержание арахидоновой кислоты улучшает обновление клеток в организме.

Кроме того, свинина укрепляет мышцы и кости человека, нормализует работу сердца и сосудов, снижает уровень холестерина.

Это мясо хорошо усваивается организмом, особенно в смеси с другими видами мяса, и благотворно влияет на работу кишечника и желудка.

А теперь познакомимся со схемой разделки свиных тушек и узнаем, что из чего приготовить.

Голова, щёки

Голову обычно продают целиком или разрезанную пополам. Отличается значительным слоем жира, подходит для приготовления мяса в желе, фаршированной головы и сальтисона — блюда польской и белорусской кухни, заимствованного у итальянцев с некоторыми изменениями. Сальтисон широко распространен в нашей стране.

2, 3. Уши, пятачок.

Это самая хрящевая часть, но считается деликатесом. Уши долго варят, потом засыпают горчицей и обжаривают. В Японии, Китае и Корее свиные уши маринуют, а поросят жарят в кунжутном масле.

Шейка, передняя хребтовая часть

Мясо здесь нежное, сочное и нежирное. Горлышко можно приготовить как цельное — запечь в фольге или в рукаве, так и разрезать на части, и получится отличный суп, обжаренный. Также именно с этой стороны свиньи получается лучший шашлык.

К сожалению, блюда из шейки калорийны и не подходят для людей, сидящих на диете.

Корейка, спинная часть

Полноценное мясо, окруженное небольшим слоем жира, очень сочное, обычно делится на ребрышки и мякоть — часть котлеты. Идеально подходит для жарки и запекания. В этой части готовят отличные котлеты, отбивные, шашлык, азу и шницель, традиционное австрийское и немецкое блюдо. Это большой и очень тонкий слой мяса, запанированный и обжаренный в большом количестве масла. Первоначально название «шницель» относилось к венскому блюду, однако готовили его из телятины. Первые упоминания о венском шницеле появились в конце 19 века.

Вырезка, поясничная часть

Здесь, как и в случае с говядиной, это лучшее и самое вкусное мясо первого выбора. Включает мякоть и часть позвоночника с ребрами. Филе отлично подходит для жаркого, различных супов, отбивных, котлет, шашлыков. Кроме того, из него можно приготовить великолепный гребешок, блюдо французской и русской кухни. Это круглый и тонкий кусок мяса, приготовленный без панировки, в отличие от котлеты.

Окорок

Сочное мясо высшего качества, сверху покрытое тонкой жировой пленкой. Это одна из самых дорогих частей свинины. Ветчина очень большая, хотя ее можно приготовить целиком, обычно ее делят на две части. Первый — это верх, филе, подходит для жарки стейков, котлет или котлет. Во втором меньше мяса, потому что большая его часть состоит из костей, однако он также подходит для жарки или сушки. Из ветчины получаются отличные бульоны.

Хвост

Эта часть не самая лучшая и востребованная, потому что состоит из мышц и сухожилий. Из-за своей твердости подходит только для приготовления пищи.

Рулька, голяшки, ножки

Здесь присутствует большое количество сухожилий и оболочек. Отлично подходит для приготовления супов. Ножки содержат кисель, которым пропитывается бульон для холодца или других блюд из киселя. Вы также можете запекать их и жарить. Нарезанная на кусочки голень подходит для копчения и тушения. В Австрии приготовленная в пиве свиная рулька — традиционное блюдо.

Лопаточная часть

В этой части находится подкожный слой жира, это мягкое и нежное мясо. Идеально подходит для приготовления различных видов запеканок, тушеных и вареных блюд, а также является прекрасной почвой для котлет. Можно приготовить чудесный борщ или рулет, шницель, жаркое. Эта часть используется для изготовления колбас, таких как мортаделла, вареная колбаса из итальянского города Болонья. Мортаделлу можно подавать как закуску (канапе, бутерброды) или как основу для других блюд, например, неаполитанской пиццы.

Как приготовить вкусные сочные котлеты, благодаря жарке

Есть 5 основных правил жарки любого мясного блюда. Используйте их, и ваши рецепты станут любимыми для всей семьи и гостей:

  • Обжарить котлеты на толстой сковороде. Их следует слегка подогреть.
  • Готовьте с каждой стороны на сильном огне 1-2 минуты. После того, как появится корочка, убавьте температуру. И жарить еще 3-4 минуты с двух сторон.
  • Не переворачивайте мясо каждые 10 секунд. Он потеряет сочность.
  • Приготовили необычный и вкусный соус для котлет? — когда мясное блюдо будет готово, залейте его соусом. Дать мясу вариться 5-6 минут.
  • Не добавляйте воду при жарке, иначе говяжий фарш начнет тушиться, а не жариться.

Жарить минут 15-17 и проверять готовность можно зубочисткой. Проткните мясо, и если сок станет прозрачным, то все.

«Как приготовить самые вкусные котлеты, наш лучший рецепт: взять необходимое количество куриного филе. Для 4х достаточно 2х вещей. Сырое мясо, лук и средний картофель пропустить через мясорубку. Не забудьте про хлеб, смоченный в молоке. Хорошо перемешать фарш, посолить и поперчить. Поставить в холодильник на 30 минут. Извлеките и придайте форму шарам. Обвалять их в панировочных сухарях и обжаривать на медленном огне, не добавляя слишком много масла.

Блюдо получится диетическим, но безумно сонным и вкусным. Приятного аппетита!

Расположение и особенности частей

Узнайте, какая часть свиньи лучше: передняя или задняя. Различные части тушки различаются по вкусу, но можно выделить общее правило: самые вкусные — это те, которые полностью статичны и не участвуют в движении животного. Смотрите описание основных.

Голова

Чаще всего выставляется на продажу целиком, иногда разрезают пополам.

Самыми ценными продуктами являются:

  • язык;
  • головной мозг;
  • пластырь;
  • щеки;
  • уши.

Некоторые считают голову бесценным продуктом, но такое понимание несправедливо. Если правильно нарезать и приготовить, можно получить массу интересных блюд. Единственное, что нельзя использовать на кухне — это челюсть.

Шейно-лопаточный отруб

Включает в себя следующие части:

  1. Шея. Очень сочное и нежное мясо, отличающееся высоким содержанием жира. На момент продажи его можно назвать ошейником, в данном случае это мясо с части шеи, приготовленное в виде бекона.
  2. Лопатка костистая. Мясо достаточно жесткое, для деликатесов не подходит, его используют для приготовления колбас, холодца. Также разрешается тушить, варить, жарить.
  3. Лопатка на кости. Шероховатый, требует тщательной обработки, часто используется для копчения порциями или целиком.

Корейка

Рассмотрим, что такое свиная корейка, какая это часть тушки. Согласно схеме, это часть спинки, в которую входят ребра и мясо котлеты. Используется как целиком, так и кусками для копчения и жарки.

Костная часть включает фрагменты:

  • «Толстое место» — ближе к голове;
  • «Тонкая точка» — расположена в задней части туши. Это нежное мясо, которое можно использовать для стейков, гуляша. Запекается и весь кусок.

Филе между гребнем и ребрами — отличный антрекот для жарки.

Карбонад

Рассмотрим, что такое карбонад, из какой части свинины. Это кусок отруба филейной части, включая филейную часть, часто запеченный или жареный. Допускается небольшое количество жира — не более 5 см. Физиология свиньи такова, что в процессе ее жизнедеятельности мышцы спины практически не задействуются, поэтому волокна здесь мягкие и из-за отсутствия жировых прослоек мясо становится менее калорийным.

Поясница и отбивная являются частью туши, но отбивная — это вырезка без костей.

Окорок

Он может быть на косточке, в этом случае его используют для копчения, тушения или жарки, целиком или разделенным на две части. Ветчина без костей — это корейка, которую можно приготовить на сильном огне, а также котлеты и гребешки. Вареную свинину также делают из окорока без костей.

Грудина

Это самая толстая часть брюшины около поясницы. Он очень жирный, используется для копчения и жарки, запекания в фольге. Грудинка с луковой шелухой очень хороша.

Вырезка

по фото вырезов свиней невозможно определить, где это. Однако одной из лучших частей тушки, расположенной за почками, считается филе, оно имеет очень нежный вкус, поэтому ценится. При покупке важно обращать внимание на размер деталей — очень большие были взяты от старого животного, поэтому их лучше не выбирать.

Стоимость филе дороже грудины, однако количество блюд, которые можно приготовить из него, просто огромно. Это медальоны и мангалы. Кроме того, мясо можно оригинальным способом жарить или сушить.

Ребра

Свиные ребрышки отлично подходят для копчения, жарки, запекания с овощами и грибами. Его можно готовить вместе с другими частями тушки, к тому же бульон получается очень вкусным и ароматным.

Ноги

Теперь разберемся, что такое костяшка, в какой части свинья. Это грубое мясо, которое требует тщательной обработки и относится ко второму варианту. Голень задних конечностей по-другому называют голенью, в ней больше мяса, поэтому ее используют в кулинарии. Чаще всего эту часть тушки продают нарезанной небольшими кусочками.

Секреты идеальных отбивных

мясо для ребрышек необходимо разрезать на волокна, на небольшие кусочки толщиной от 1 до 1,5 см, чтобы мясо хорошо прожарилось и не оставалось мокрым.

Мясо для жарки необходимо вымыть и обязательно просушить, иначе вода из намокшего куска попадет в кастрюлю и снизит температуру жарки, что нежелательно. Необходимо, чтобы мясо как можно быстрее схватилось за корку, тогда из него не выйдет сок, а блюдо в результате получится очень сочным.

Мясо нужно слегка и аккуратно взбить. Здесь главное не переборщить, чтобы из мяса не выделялся весь сок. Он не должен просвечивать. В противном случае вы рискуете получить на обед или ужин кусочек жевательной резинки, а не сочное блюдо.

Свиные отбивные с молотком
Знаете ли вы, что молоток для мяса называется тендеризатором?

Солить ребрышки нужно только в конце жарки. Если посолить их заранее, мясо будет сосать и отбивная будет сухой. Замените обычную соль морской солью.

Что касается специй, то черного перца достаточно для ароматного мяса. Конечно, вы можете добавить чеснок, розмарин и другие приправы и специи, если хотите, но их не должно быть много. Важно пробовать мясо, а не добавки.

Можно предварительно замариновать мясо в толченом чесноке или луке. Это придаст блюду сочность и аромат. Особенно рекомендуем замариновать мясо, например, в вине или лимонном соке. Уксус также может смягчить волокна.

для приготовления хорошо использовать сковороду с антипригарным покрытием. В противном случае налейте не слишком много масла в обычную сковороду и хорошо нагрейте. При контакте с горячей поверхностью мясо сразу приготовится и не даст вытечь соку изнутри.

Если сковорода хорошо нагрета, на то, чтобы подрумянить по одному кусочку с каждой стороны свинины, потребуется около 3 минут. Если мясо не успевает покрыться аппетитной корочкой, необходимо повысить температуру нагрева.

Не используйте вилки, чтобы переворачивать мясо или проверять, готово ли оно, иначе корочка будет повреждена и сок из мяса вытечет.

cropped_teaser_961-700x455.jpg

Рецепты вкуснейших отбивных

Очень легко получить вкусные, сочные и мягкие ребрышки. Существует множество рецептов, которые можно использовать как в повседневной жизни, так и на праздниках.

В фольге

Чтобы ребрышки были менее жирными, запекайте их в фольге в духовке. Так можно без особых усилий получить быстрое и очень вкусное блюдо. Единственный недостаток — отсутствие хрустящей корочки.

Для приготовления запеканки вам потребуются:

  • 1 кг мяса;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 столовая ложка майонеза;
  • 1 столовая ложка масла;
  • 3 лавровых листа.

Это один из самых простых и доступных рецептов. Предварительно в кусках мяса делаются небольшие надрезы. Сюда кладутся кусочки чеснока. Свинину натирают специями и майонезом. Их заворачивают в фольгу. Внутрь кладут несколько лавровых листов. Пленку желательно смазать растительным маслом. Это предотвратит прилипание. Блюдо готовится 40 минут. Откройте фольгу за 10 минут до приготовления.

В кляре

Это один из самых распространенных рецептов. В кляре из свинины полностью сохраняются все соки внутри. Тесто для отбивных готовят разными способами. После окунания в массу мясо обычно обжаривают на сковороде. Состав блюда имеется. Большинство продуктов в рецепте есть в доме каждой хозяйки.

Для приготовления мяса на кляре вам понадобится:

  • 500 г филе;
  • 3 куриных яйца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • по 2 ч. Ложки соли и черного перца;
  • 6 столовых ложек растительного масла;
  • 8 столовых ложек муки;
  • 3 столовые ложки сметаны.

Порции мяса слегка отбивают кухонным молотком. Их солят и перчат с двух сторон. Ребрышки хорошо присыпать мукой. Далее их окунают в смесь сметаны, яиц и чеснока.

Ребрышки обжариваются на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла. Их нужно варить до румяной корочки с двух сторон. Мясо обжаривается на среднем огне. Вареная свинина подается с гарниром. Можно добавить в блюдо соус.

В сухарях

Не менее вкусны обжаренные в сухарях ребрышки. Лучше приготовить двупанированное мясо. Так получается намного вкуснее. Для этого потребуются:

  • 300 г мяса;
  • 2-3 яйца;
  • 3-4 столовые ложки муки;
  • 7 столовых ложек панировочных сухарей;
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • специи по вкусу.

Свинину нарезают порционно, взбивают, солят, поперчивают. Мясо оставляют мариноваться на 10-20 минут. В этот период можно все подготовить к панировке. По отдельным тарелкам высыпаем муку, сухарики и взбитые яйца. Каждый кусок готового мяса сначала обваливается в муке, затем в яйце и только в последнюю очередь в панировочных сухарях.

На плиту ставится сковорода с небольшим количеством растительного масла. После того, как оно нагреется, уложите куски мяса. Их обжаривают по 3-5 минут с каждой стороны. Готовое блюдо хорошо сочетается с гарниром из свежих овощей или круп.

В маринаде

Свинина в маринаде получается очень вкусной. Можно приготовить в медовом соусе. Придаст мясу приятное послевкусие. Для его приготовления вам понадобятся:

  • 400 г свиной корейки;
  • соевый соус 3 ч.л;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 2 щепотки смеси перцев;
  • 2 чайные ложки жидкого меда;
  • 3 столовые ложки оливкового масла.

В первую очередь нужно приготовить маринад. Для этого чеснок смешивают с медом и соевым соусом. Смесь хорошо перемешивают и вливают в нее подготовленное мясо. В таком состоянии оставляют мариноваться на 1,5 часа. Периодически переворачивайте кусочки.

Сковорода смазывается маслом. Намажьте мясо и полейте свинину соусом. Готовятся ребрышки около часа при температуре 180 градусов.

В тесте

Очень сытный вариант — свинина в макаронах. Такое мясо можно взять с собой на закуску или подать с любым гарниром. Для приготовления блюда вам понадобятся:

  • 600 г свинины;
  • 500 г муки;
  • 2 штуки лука;
  • 6 столовых ложек сметаны;
  • 0,2 л растительного масла;
  • 1 щепотка соли и перца;
  • 0,2 л воды.

Для начала нужно замесить тесто. Для этого в глубокую миску насыпаем муку. Туда наливают масло и добавляют соль. Массу тщательно перемешивают и добавляют подогретую воду. Замесить эластичное тесто и дать ему постоять 10 минут.

Мясо взбивается и добавляются специи. Их оставляют мариноваться на 15 минут. Лук нарезать полукольцами и обжарить.

Чтобы получился ломтик из теста, снимите кусок теста и раскатайте его. Сверху выложить мясо и посыпать обжаренным луком. При желании можно добавить небольшое количество сметаны. Тщательно накрываем тесто. Ребрышки обжариваются на сковороде с небольшим количеством растительного масла с двух сторон.

В духовке под шубой

Ребрышки с помидорами и сыром получаются очень вкусными. Именно из них на поверхности плоти делается своеобразный мех. Для приготовления такого блюда вам понадобятся:

  • 0,5 кг мяса;
  • 2 луковицы;
  • 200 г сыра;
  • 3 помидора;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки сметаны;
  • специи и зелень по вкусу;
  • растительное масло для смазки формы.

Каждый кусок мяса отбивается. Их переносят в предварительно смазанную маслом форму. Сыр натереть на терке, а зелень мелко нарезать. Их смешивают в глубокой посуде с добавлением сметаны. Лук нарезать полукольцами и выложить поверх мяса. На него выкладываются дольки помидора. Наконец, сверху на мясо кладется сырная масса.

Емкость помещается в предварительно разогретую духовку. Мясо варится около часа при температуре 220 градусов. Готовое блюдо получается очень нежным и вкусным.

С ананасами и сыром

Если вариант с помидорами вам не по душе, можно приготовить котлеты из ананаса. Это отличный вариант для праздничного стола. Все товары подходят друг другу.

Для приготовления блюда из ананаса вам понадобится:

  • 700 г свинины;
  • 9 колец ананаса;
  • 1 луковица;
  • 150 г сыра;
  • 6 столовых ложек майонеза;
  • 6-8 оливок.

Добавьте соль и перец по вкусу. Подготовленные куски мяса перекладываем на противень. Сверху выложить луковые кольца и слегка смазать майонезом. Сверху на них кладут кольца ананаса. Важно сначала слить сироп. Мясо отправляем в духовку на 40 минут при температуре 200 градусов. За 10 минут до приготовления посыпьте кусочками тертого сыра и поместите в центр 1 оливку. Готовое блюдо получается вкусно и сытно.

С начинкой

Можно приготовить фаршированные ребрышки. Это прекрасное дополнение к любому гарниру. Отличный вариант — свиные отбивные с грибной начинкой. Для такого блюда вам понадобятся:

  • 4 больших ребра;
  • 200 г грибов;
  • 50 г сала;
  • 150 г мягкого сыра;
  • 2 куриных яйца;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 50 гр панировочных сухарей.

Котлеты нарезаются таким образом, чтобы получился подобие кармана. Отдельно обжариваются грибы с салом. После приготовления добавляется сыр. Готовая масса кладется в карман.

Готовые куски мяса переваливают сначала в муке, затем в яйце и панировочных сухарях. Эти котлеты обжариваются в небольшом количестве растительного масла.

С грибами и сыром

Свинину лучше всего дополнить сыром и грибами. Эти продукты прекрасно сочетаются друг с другом. Для получения вкусного блюда вам понадобятся:

  • 0,5-0,6 кг мяса;
  • 150 г грибов;
  • 100 г сыра;
  • 1 луковица и немного сметаны;
  • 1-2 столовые ложки растительного масла;
  • специи по вкусу.

Мясо отбивается и немного обжаривается на сковороде. Сыр натереть на терке, а грибы мелко нарезать. Противень смазывают сливочным маслом. Туда разбросаны куски мяса. Они соленые, перченые и посыпанные луком, нарезанные полукольцами. Намазать грибы специями и смазать сметаной. Последний слой — сыр. Приготовленное блюдо отправляем в духовку на 20-25 минут. После приготовления его нарезают порциями.

По-французски

Одно из самых популярных и любимых блюд — французское мясо. Для приготовления традиционного варианта вам потребуется:

  • 1 кг свинины;
  • 1 кг грибов;
  • 3 луковицы;
  • 200 г сыра;
  • 2 помидора;
  • масло растительное, специи и горчица.

Грибы нарезают дольками и обжаривают с луком. Кусочки свинины переложить в смазанную маслом форму. Каждый кусок солят, поперчивают и сверху кладут грибную смесь.

Положите кружочки помидора на куски мяса и посыпьте тертым сыром. Ребра готовятся до 50 минут при 180 градусах.

Из свиной печени

Для котлет можно использовать не только мясо, но и печень. В этом случае блюдо получается не менее вкусным. Для этого вам понадобятся:

  • 450 г печени;
  • 0,5 штуки лука;
  • 1 яйцо;
  • 1 стакан муки и специи по вкусу.

Печень очищается от пленки. Его нарезают на порции, накрывают фольгой и слегка взбивают. Добавляются специи по вкусу. Три луковицы натереть на терке и смазать кусочки выделившимся соком. Для панировки используют муку и яйца. Печень сначала обмакивают в муке, а затем в яйце. Обжарить котлеты на растительном масле с двух сторон. После приготовления их оборачивают бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки жира.

Эскалопы

Это тоже слои мяса толщиной не более 1 сантиметра от филе или других частей мякоти, разрезанные на волокна. Правильный эскалоп взбивается (до толщины 0,5 см), а затем готовится на гриле или без панировки.

Какая часть свинины самая мягкая и вкусная?

Чтобы узнать ответ на этот вопрос, необходимо понять, для каких целей используется каждая из частей этого прекрасного животного.

Шейка, передняя хребтовая часть

Это мясо в меру жирное, мягкое и очень сочное. Шея стала дорогой частью свиной тушки, видимо, из-за особой любви современного человека к шашлыкам, что привело к увеличению спроса на свиную шейку, из которой получается самый идеальный шашлык, нежный и вкусный. Также вкусна шейка, запеченная целиком на листе или в рукаве, из которой получается стойкий фарш для котлет. При любом виде термической обработки — отваривании, тушении, запекании, жарке свиной шеи результат будет положительным.

подходит для приготовления супов и мясного ассорти. Но блюда из свиной шеи высококалорийны и не понравятся тем, кто сидит на диете.

Корейка, спинная часть

С точки зрения кулинарии, филейная часть (другими словами, спина) — лучшая и самая нежная свинина в небольшой рамке из жира. Поскольку это все-таки спинной отдел, без гребня и ребер не обойтись. Мясо между берегом и ребрами представляет собой жареный антрекот.

Следует понимать, что корейка и отбивная — это, в принципе, одно и то же мясо, но отбивная получается, когда поясница лишена костей. Его продают, нарезав сало с филейной части, оставив сверху лишь небольшой слой для сочности будущих блюд. Из корейки готовят мясо на гриле, тушеное мясо, плов, свинину отварную, из нее готовят мясные медальоны.

Свиная корейка

Свиная корейка

У этой части свиньи есть свои противопоказания:

  • его можно употреблять нечасто и в небольших количествах, так как высокая калорийность продукта грозит увеличением массы тела хищника, а при наличии ожирения полностью запрещена свиная корейка.
  • Обеспокоенность вызывает возможность повышения холестерина в крови из-за приема пищи на основе этой части туши свиньи.
  • Чрезмерное употребление корейки вызывает развитие проблем с сердцем и сосудами.

Важно! Свинина — это вид мяса, который необходимо хорошо приготовить.

Вырезка, поясничная часть

Вырезка считается вкусной частью свинины, поэтому стоит довольно дорого. Он расположен над позвоночником (в его центральной части) под слоем жира. Хотя вырезку часто называют твердым мясом без костей, на самом деле она включает в себя мясо и часть позвоночника с ребрами.

Мышцы не подвергаются физическим нагрузкам на протяжении всей своей жизни, поэтому это самое нежное и мягкое мясо среди всех свиней, а также почти не содержит жира, что по своей сути является деликатесом. Свиная вырезка содержит достаточное количество минералов и витаминов PP и B, белков и жиров, которые так важны для человеческого организма.

Низкокалорийность мяса позволяет считать его диетическим продуктом, что актуально для людей с набором веса и различными проблемами со здоровьем. Филе прекрасно подходит для всех видов приготовления, но его лучше не тушить из-за его тонкости: оно может быть жестким.

Из мяса получается отличное жаркое, отбивные, котлеты, отлично сочетается с любыми овощами в первых блюдах. Его можно жарить целиком или в виде морских гребешков (деликатес русской и французской кухни), разрезав его на кусочки толщиной 4 см, даже мясо в фольге или целиком получается вкусно. Эта часть свинины используется для маринования отличного шашлыка.

Филе свинины

Филе свинины

Правила подготовки отбивных

Правильно приготовленные свиные отбивные получаются вкусными и сочными. Во-первых, нужно выбрать качественное мясо. Рекомендуется отдавать предпочтение бедру, лопатке или выбирать шею. Эти свиные кусочки считаются лучшими для ребрышек.

Цвет мякоти должен быть светло-розовым. Желательно наличие хотя бы небольшого количества жира. Это придаст готовому блюду желаемую сочность. Жир также положительно влияет на конечный вкус.

Чтобы блюдо получилось сочным, мясо необходимо разрезать на волокна. Кусочки должны быть небольшими и высотой не более 2 см для равномерного подрумянивания. Если кусочки очень толстые, они, скорее всего, будут мягкими внутри. Если вы хотите закончить на полпути, оставьте ребра сухими и твердыми.

Перед приготовлением обязательно просушите кусочки мяса бумажным полотенцем. В противном случае вода может попасть в кастрюлю и снизить температуру масла, что затруднит приготовление пищи. Необходимо, чтобы отбивная схватилась как можно быстрее. Это «запечатывает» сок внутри.

Если вы планируете использовать замороженное мясо, его предварительно размораживают в естественных условиях. После заморозки продукт перекладывается в холодильник для постепенного достижения желаемого состояния. Если вы воспользуетесь микроволновой печью или горячей водой, вкус блюда значительно ухудшится.

Предварительно рекомендуется куски мяса взбить. Главное — не переборщить. Бить по кусочкам нужно легко и недолго. В противном случае из них выйдет весь сок.

Любые специи добавляются только в конце варки. Если сделать это раньше, мясо начнет выделять сок раньше и со временем станет сухим и неаппетитным. Чтобы мясо получилось вкусным, не нужно использовать много приправ. Соль и черный перец по мере необходимости. Нарезанный чеснок отлично дополнит вкус блюда. Главное — не прерывать истинный вкус свинины.

измельчить мясо

При желании свинину предварительно замариновывают. Это также придает блюду дополнительную сочность.

Свиные отбивные отлично подходят для повседневного и праздничного ужина. Во втором случае стандартный рецепт можно дополнить овощами, грибами или сыром. Это сделает вкус готового блюда еще интереснее. Эти котлеты станут украшением любого праздничного стола.

Калорийный сок

Шея. Для шашлыка из свинины лучше всего брать шею. Сделайте маринад, не экономя лука, и получите идеальное блюдо для выходных, вечеринок и пикников. Будьте осторожны, покупая мясо на рынке, чтобы не получить «холку» — верх шеи, берите боковые.

Шея отлично запекается в цельном виде. Подходит для тушения и варки. Котлеты вкусны, если завернуть фарш. Смело готовьте суп или жаркое, но не забывайте, что шея очень калорийна.

Лопатка. Часть тушки свинины с небольшим слоем жира. У свинины иная «мраморность», чем у говядины: чередование мяса и прослоек жира, но при выборе лопатки обратите на это внимание. Из него получится наваристый бульон, отличное жаркое, а говяжий фарш будет нежирным, но сочным.

Грудь. Если в вашем рационе допускается бекон, то вы выбираете грудинку. Он также подходит для исчезновения. А с ребрышками он отлично подойдет как на гриле, так и для приготовления копченостей.

Шейка

Это мягкие кусочки, вырезанные из свиной шеи. Мясо нежное и сочное, с прослоями жира. Он отлично подходит для запекания и тушения. Из шеи получаются лучшие ребрышки и котлеты. Для приготовления котлеты из свинины тонкие слои мяса смачивают в лезоне (смеси яиц и молока), обваливают в панировочных сухарях и обжаривают в масле. Часто для барбекю берут именно шею.

Грудинка

Часть тушки, лежащая по бокам брюшной полости сразу после лопаток. На полках грудинка обычно представляет собой кусочки сала с прослойкой мяса. Чаще всего обжаривают кусочки толстой части грудки, готовят с соусом. Из грудинки получается красивый домашний бекон с «прорезью» (слоями мяса).

Раньше свиные туши были довольно жирными, но в последние годы технологии животноводства изменились, и свинина стала намного более постной.

Корейка

Это спинной элемент, который часто продается вместе с костью. Очень жирный, поэтому особенно хорош в многокомпонентных блюдах, таких как плов, тушеное мясо. Филе можно приготовить на гриле или тушить. Из вырезки на косточках получаются отличные ребра. При продаже в супермаркетах корейка обычно делится на ребрышки и кусок котлеты.

Передняя или задняя часть

Если вас ждет отличный отпуск, гостей будет много и вы думаете, какую часть туши лучше взять — покупайте обратно. Так будет удобнее. К тому же считается диетическим, в нем меньше жиров. Вы получите виды мяса на любой вкус и способ приготовления: филе, ветчину, ребрышки.

Если вы собираетесь приготовить домашний шашлык, копченое мясо или бекон, то выгоднее брать передний, он толще. Из толстых слоев жира вы получите большие куски сала.

Замарить шею в белом вине, минеральной воде или даже апельсиновом соке. Хорошо посолите спину и коптите грудинку. Разница в том, что его сало тверже и менее пригодно для засолки. Но если вы любите яйца и бекон, смело солите грудинку для длительного хранения.

Обжарьте самые нежирные части, а жирные выберите для тушения и приготовления. Свинина чувствительна к температуре и времени приготовления. Даже лучшие части свинины, мясо которой получается мягким и нежным, необходимо подвергать глубокой термической обработке. Время обработки не менее 1 и не более 2 часов.

Какую часть свиной туши выбрать

Выберите сторону свиной корейки. Это самая нежная часть свиной тушки. Чтобы найти лучший кусок, обратите внимание на его тень. Поясница насыщенного цвета, по краю шеи темнеющая. В этой части мясо имеет самую высокую сочность.

Не выбирайте более светлые части свиной корейки. Из этого вида мяса часто получаются твердые и сухие отбивные.

Идеальная свиная корейка должна иметь тонкий слой жира. Не стоит покупать слишком нежирное мясо. Ведь жир придает ребрам более насыщенный вкус и делает их сочнее.

Не используйте замороженное мясо. Охлажденные свиные отбивные нежные и содержат больше полезных веществ.

Мягкие котлеты = хорошее мясо

Совет: никогда не покупайте готовый фарш, если хотите приготовить котлеты. Так как непонятно, что входит в его состав и ниоткуда оно появилось на прилавке. К тому же потеряется вкус блюда, котлеты получатся твердыми и сухими. Кухня из свежего домашнего мяса.

Из какого мяса лучше делать котлеты: для стандартного приготовления используется 2 вида мяса, свинина и говядина. Подойдет кусок грудинки или лопатка, потому что в этих местах мясо не очень жирное. Если выбрать говядину, она получится жесткой, а свиной жир.

Сочные куриные котлеты станут диетическим и полезным вариантом. Вы можете добавить к ним секретный ингредиент и вы влюбитесь в это блюдо. Чуть позже по рецепту.

Выбирая мясной продукт, не забудьте посмотреть на его свежесть и понюхать. Продавцы могут обманывать и продавать несвежие товары. Цвет свинины должен быть розово-красным и пахнуть свежей свининой. Настоящая говядина имеет темно-красный оттенок.

Попробуйте нарезанные котлеты из мороженого. После измельчения мяса дайте ему остыть на 1-2 часа в холодильнике. Если позволит время.

Котлеты на гриле — это особое искусство. Для шашлыка нужно взять пропорцию: 70% говядины и 30% свинины. Подавать к мясу можно с греческим или обычным овощным салатом, а также с печеным картофелем.

Оцените статью
Как жарить?